各餐饮企业、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用 ，引领时尚营养健康饮食消费，食烹赛迎合餐饮市场需求。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加。肉美饪现将有关事宜通知如下：
    一、食烹赛指导思想：
    塑造中国兔肉美味、通知营养特色和品牌形象 ，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力，杯全倡导健康  、安全、营养消费 ，引领中国名优特新畜牧产品发展方向
，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展。
    本次比赛的宗旨是 ：创新、时尚、营养、健康 、实用。
    二 、比赛内容与项目：
    大赛分个人赛和团体赛 。
    个人赛 ：
    1 、热菜
：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝、肚 、头
、肾 、腿
、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品 。要求色、香、味 、形
、养俱佳，突出风味特色，讲究营养卫生。
    2 、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝 、肚、头、肾、腿、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式、方法
、口味。
    3、面点：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔、心
、肝、肚、头、肾 、腿 、腰背肉、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点
。
    4、三个项目可任选一项，也可报兼项  ，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料。
    团体赛 ：设计兔肉（主题、特色 、风味）宴席 ，项目含：5款热菜 、3款凉菜、2款面点（具体参照个人赛比赛要求 ，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求
：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备 ，体现创新和特色，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。
    四、奖项设置：
    1、个人赛项目按比例设：特金奖30% 、金奖40%、银奖30%，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花。
    2、特金奖作品中，评选出最佳创意奖 、最佳设计奖各1名，另颁发证书 。
    五
、评判形式 ：
    1、本次大赛评判原则体现公平、公正 ，裁判委员会设七位评委
，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩
。
    2
、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数 。
    六、评分标准：
    1、热菜作品评判标准：
    （1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
    （2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩 、滑 、爽 、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理 ，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度 ，色泽自然 ，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生 ：生熟分开，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量：10人量，另附2人量尝碟
。
     2、冷菜作品评判标准： 
    （1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理 ，口味多样，口感鲜美纯正 ，质感良好，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度
，拼摆装盘层次清晰 、整齐
，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻，刀面光洁  ，规格整齐 ，厚薄均匀 ，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物，营养配比合理
，餐具清洁，盘饰卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟。
    3 、面点作品评判标准 ：
    （1）味感 ：口味鲜美纯正，调味适当
 ，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点 ，无异味；
    （2）质感：选料精致
 ，用料配比准确 ，火候得当
，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥 、松、脆等特点；
    （3）观感  ：形态优美自然 ，平滑光润 ，层次清晰，花纹细腻匀称 ，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然 、美观 ，符合成品本身应具有的洁白 、金黄、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生：成品中不允许有异物 
，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量
：10人量 ，另附2人量尝碟。
    七、赛场纪律和有关规定
    1 、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分  ，迟到20分钟，视为弃赛。
    2、参赛选手应服从现场指挥和调度
 ，佩戴参赛证 。
    3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲 ，不戴戒指，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯 。
    4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选 ，不允许因失饪而重做。
    5
、参赛选手操作完毕后 ，经评判组长同意后 ，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。
    八、比赛程序及注意事项
    1、提前安排场次，通知选手
。选手报到时领取参赛证，场次通知单、作品说明表和餐具容器编号牌 。
    上午五场：07:00—07:45 ，08:00—08:45，09:00—09:45
    10:00—10:45，11:00—11:45
    下午四场：13:00—13:45 
，14:00—14:45 ，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2、检录 ：参赛选手需持参赛证 ，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料 ，用具，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场 。
    3 、提前加工：本次比赛的原料可提前加工，现场操作满足25分钟以上 。
    4、赛场 ：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌 
，以便展示完后领取。餐具于当天17：30领取
。
    5、送评 ：作品完成后 ，附作品说明表，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟。尝碟不需形态摆列
，只鉴定口味、香气 、火候。未经许可不带尝碟者，每个品种扣2分。
    6、赛场提供物品 ：
    用具类
：炉灶、蒸箱 、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（马斗）。
    辅料、调料类：葱、姜 
、蒜、干椒
、花椒  、色拉油 、香油（芝麻油） 、酱油、醋、盐、味精、白糖
 、胡椒粉 、淀粉 、面粉。
    九 、报名事项：
    （一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家、酒店、宾馆、以及机关
、学校、部队的厨师、餐饮专业教师、学生等，不限年龄、不限技术等级
，均可自愿申请报名参赛。
    （二）报名事宜
    1
 、报到时间
：9月7日全天  
       报到地点 ：长春国际会展中心大饭店
    2、比赛时间：2009年9月8日
       比赛地点
 ：长春市农博园美食广场
    3、颁奖时间：2009年9月8日20 ：00
    颁奖地点：长春国际会展中心大饭店
    4
、联 系 人
：贾传刚 、杨  萍
    联系电话：0532-66889875       15854264610
    传    真：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址：
    参赛费：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元。（含厨师服、参赛指南、杂志资料，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名 ：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行：青岛银行向阳路支行
    账  号：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日